สอนทำขนมอินทนิล

ขนมอินทนิลเป็นขนมไทยชื่อสวยที่มีชื่อเล่นเรียกง่ายๆ ว่าขนมหยกสด ที่มาเกิดจากการที่ตัวแป้งมีส่วนผสมของน้ำใบเตยทำให้สีของมันออกมามีสีเขียวคล้ายกับอัญมณีอย่างหยกนั่นเอง

สูตรทำ อินทนิล เมนูขนมไทยโบราณ หาทานยาก เนื้อนุ่มหนึบ หอมใบเตย ทานคู่กับน้ำกะทิอบควันเทียน ใส่น้ำแข็งหน่อย หอมอร่อย ชื่นใจสุดๆ ไปเลย และที่สำคัญคือวิธีทำก็ง่ายสุดๆ รับรองว่าอิ่มอร่อยได้ทั้งบ้าน แถมใครอยากทำขาย เป็นรายได้เสริม ต้นทุนก็ไม่แพง เอาสูตรไปทำขายก็รับรองว่าขายดี รายได้งามๆ กำไรปังๆ

สูตรขนมไทย วิธีทำ อินทนิล ขนมไทยทำง่าย

ส่วนผสม แป้งอินทนิล

  • แป้งถั่วเขียว 20 กรัม
  • แป้งมัน 80 กรัม
  • น้ำใบเตย 500 กรัม (ปั่นใบเตย 3/4 ถ้วย + อัญชัญ 10 ดอก + น้ำ 500 กรัม)
  • น้ำตาลทราย 100 ก

ส่วนผสม น้ำกะทิ

  • กะทิ 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • ใบเตย 5 ใบ
  • เกลือป่น
  • เทียนอบ

1. เทน้ำอุ่นลงในอ่างใส่ดอกอัญชัน ทิ้งไว้ให้สีในกลีบดอกอัญชันละลายออกมา พอน้ำหายร้อน ใช้มือค่อยๆขยำเบาๆให้กลีบดอกอัญชันหมดสี กรองน้ำดอกอัญชันผ่านผ้าขาวบางลงในอ่างผสม เตรียมไว้

2. ค่อยๆใส่น้ำมะนาวลงในน้ำอัญชันเล็กน้อยแค่พอให้เปลี่ยนเป็นสีม่วง (อาจจะไม่ต้องใส่หมด) ใส่แป้งมันสำปะหลัง คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อยๆจนเเป้งสุกข้น ลักษณะแป้งจะใสและข้น เทใส่ชามพักไว้ให้เย็นสนิท

3. ทำกะทิอบควันเทียนโดยใส่หัวกะทิ น้ำ น้ำตาล เกลือสมุทร และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายดี รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน เอาใบเตยออก

4. อบควันเทียนกะทิโดยจุดเทียนอบที่อยู่ในถ้วย รอให้ไส้เทียนเดือดพล่าน รีบเป่าให้เทียนดับ แล้ววางถ้วยเทียนอบลงในหม้อ ปิดฝาหม้อทันที อบควันเทียนทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

5. จัดเสิร์ฟโดยตักกะทิใส่ถ้วย ใช้ช้อนเล็กจุ่มน้ำหมาดๆ ตักแป้งที่กวนไว้เป็นคำเล็กๆลงในน้ำกะทิ ตักเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ตามชอบ ตกแต่งด้วยกลีบดอกอัญชัน

แม้ว่าคุณจะเป็นคนที่ไม่มีทักษะด้านการทำขนมเลยแม้แต่น้อย แต่ขอรับรองได้ว่าคุณจะสามารถทำขนมไทยโบราณอย่างขนมอินทนิลได้อย่างแน่นอน เพราะมันเป็นขนมที่ทำได้ง่ายมาก ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ มันจึงเป็นขนมระดับเริ่มต้นที่เหมาะสำหรับคนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อน ที่อยากจะลองทำขนมไทยเป็นครั้งแรก หรือจะเป็นขนมที่เอาไว้ทำในครอบครัวร่วมกับลูกหลานเป็นกิจกรรมร่วมกันก็ได้เช่นเดียวกัน ขั้นตอนจะประกอบไปด้วย

  1. นำน้ำกะทิใส่ชามหรืออ่างที่มีระดับความสูงมากกว่าปกติ จากนั้นให้นำเอาเทียนอบควันเทียนใส่ในถ้วยขนาดเล็ก ทำการจุดให้มีควัน นำเอาลงไปลอยในน้ำกะทิแล้วปิดฝาอ่างหรือชามไว้ ทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที หากต้องการให้ขนมมีความหอมแบบไทยเดิมสามารถนำเอากระดังงาลนไฟใส่ลงไปด้วยได้
  2. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง นำเอากะทิที่ได้ใส่ลงไปพร้อมกับเกลือป่นและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย คนจนเดือดหลังจากนั้นให้ยกลงมาพักไว้
  3. นำแป้งมาผสมกับน้ำใบเตยในชามผสม คนให้เข้ากันจนแป้งละลายไปกับน้ำใบเตยเป็นเนื้อเดียวกัน
  4. นำขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อหม้อเริ่มร้อนให้นำเอาแป้งใส่ลงไปในหม้อแล้วใช้ไม้พายกวนส่วนผสมตลอดเวลาห้ามหยุดเด็ดขาด เพราะถ้าหยุดขนมจะไหม้ก้นหม้อทันที 
  5. ใช้เวลากวนประมาณ 10 – 20 นาที ตัวแป้งก็จะเริ่มสุก สังเกตได้จากการที่แป้งมีความเหนียวจนยกไม้พายขึ้นมาแล้วมีแป้งติดขึ้นมาด้วย สีของแป้งก็จะใสมากยิ่งขึ้นจนเกือบจะโปร่งแสง
  6. นำเอาหม้อที่มีแป้งสุกแล้วใส่ลงในอ่างที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็งเพื่อหยุดความร้อน เพราะหากโดนความร้อนไปเรื่อย ๆ ตัวขนมก็จะแข็งจนไม่สามารถปั้นได้
  7. ขั้นตอนต่อมาต้องอาศัยความอดทนต่อความร้อนเล็กน้อย เพราะเราต้องใช้มือจุ่มน้ำสะอาดจากนั้นให้ไปหยิบแป้งปั้นเป็นก้อนขนาดกำลังพอดีแล้วนำเอาแป้งที่ได้ใส่ลงไปในน้ำกะทิที่เราเตรียมไว้ในขั้นตอนแรก อย่าลืมเอามือชุบน้ำอยู่เป็นประจำเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
  8. ตักขนมและน้ำกะทิใส่ถ้วย เติมน้ำแข็งลงไป หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมสามารถนำเอาดอกมะลิสดล้างสะอาดลงไปลอยในถ้วยได้ เพียงเท่านี้เราก็ได้ขนมหวานเย็นชื่นใจมารับประทานอย่างเอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ

ส่วนของแป้งอินทนิล

  • แป้งมันสำปะหลัง 100   กรัม
  • น้ำใบเตย 500 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทรายขาว 100   กรัม

ส่วนผสมของน้ำกระทะ

  • น้ำกะทิ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
  • ดอกเกลือ ½ ช้อนชา
  • ใบเตย 5 ใบ
  • เทียนอบขนม
  • น้ำแข็ง

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่ 1   เราจะมาเริ่มจากการทำแป้งอินทนิลกันก่อนนะคะ นำใบเตยทั้งหมดมาล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แบ่งออกมา 5 ใบ เอาไว้ใช้ต้มต้มกับน้ำกะทิ ส่วนที่เหลือนำมาหั่นเป็นท่อนๆ นำใบเตยไปใส่เครื่องปั่นเพื่อทำน้ำใบเตย ใส่น้ำลงไป 500 มิลลิลิตร จากนั้นปั่นให้ละเอียดค่ะ

ขั้นตอนที่ 2 นำใบเตยที่ปั่นเรียบร้อยแล้วมากรองเอากากออก กรองซักสองรอบก็ได้นะคะ จากนั้นนำแป้งมันมาใส่ในชามผสม ค่อยทยอยใส่น้ำใบเตยลงไประหว่างนั้นก็คอยคนให้แป้งละน้ำใบเตยเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแป้งและน้ำใบเตยเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็พักเอาไว้

ขั้นตอน 3  ใส่น้ำลงไปในหม้อ นำหม้อไปตั้งเตา ใช้ไฟปานกลางในการต้ม รอจนน้ำในหม้อเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้งให้เราใส่ใบเตยลงไป 5 ใบ ตามด้วยน้ำตาล และดอกเกลือ เมื่อใส่น้ำตาลและดอกเกลือลงไปแล้วให้ลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวน้ำไปซัก 3 นาทีจนน้ำมีกลิ่นหอมของใบเตย เมื่อครบสามนาทีแล้วให้ปิดไฟเตาแก๊ส ตักใบเตยออกจากหม้อ

ขั้นตอนที่ 4   หลังจากที่เราตักใบเตยออกจากหม้อแล้วให้เรานำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำเทียนหอมใส่ลงไปในถ้วยฟรอยด์หรือถ้วยอะไรก็ได้ที่สามารถลอยน้ำได้ค่ะ  จุดเทียนให้เทียนติด ดับไฟ  ปิดฝา อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โรงเรียนสอนทำเบเกอรี่และขนมอบสำหรับผู้สนใจการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ สำหรับทุกเพศ ทุกวัย ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานก็เรียนได้